桂林米粉制作方法：
　　用大鍋燒開水，將適量米粉放入漏勺中，下入開水中燙熱（也稱冒熱），提起漏勺瀝干水分，將米粉倒入碗中，在米粉上蓋上若干片鹵菜，再放上蒜蓉、辣椒粉、胡椒粉、撒上蔥花、香菜，然后淋上鹵水，再滴入少許香油，最后撒上酥黃豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。這種米粉稱為鹵菜粉或冒熱米粉，是桂林米粉的最基本品種。
　　除此之外，米粉還可以涼拌來吃或者炒來吃。涼拌米粉的味道可以根據(jù)個人的愛好而定，而炒米粉的時候可以加入肉片、豬肝、香菇、竹筍、鮮菜心等等。片狀的切粉大部分是專用來供炒食的。
　　桂林米粉的種類：
　　桂林人民經(jīng)年創(chuàng)造出了很多種桂林米粉的吃法，種類之多不勝枚舉。根據(jù)澆頭可分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、酸辣粉、馬肉米粉、紅油米粉等。根據(jù)吃法可以分為湯粉、鹵粉和炒粉等。
　　值得一提的是著名的馬肉米粉。
　　馬肉米粉馬肉米粉之美味關(guān)鍵是馬肉的制作。馬肉，是壯族人所喜愛的肉食。制法在傳統(tǒng)上分腌、臘、鹵、醬等多種。目前采用腌、臘兩種方法。腌制的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。將新鮮馬肉切成條狀拌好調(diào)料，置缸內(nèi)腌三五天，取出后經(jīng)沸水涮一下，再懸置風(fēng)干十多天即成。用時以溫水浸去灰土，切薄片備用。其色澤如琥珀，入口微甜，細(xì)嫩鮮香，肥而不膩，味比火腿。下米粉的湯系用馬骨久煨而成，味極鮮美。按老規(guī)矩，盛馬肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。馬肉米粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。[4]
　　桂林米粉飲食文化特色:
　　飲食文化是一種裝在胃里的文化，不同于其他文化的特點是它能調(diào)動受眾的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多種感官，全方位地體驗到飲食文化的魅力。桂林米粉作為一種特殊的食品，有其自身獨有的文化特點。
　　烹調(diào)技藝的融合
　　中國烹調(diào)，手法繁多，但主要手法，不外乎熬、煮、炸、鹵、炒、燴、拼、燙、刀功、火候、程序、配方等等，而一款菜肴一般都只是三兩道工藝，而桂林米粉的干撈、湯拌、炒燴就包融了所有手法；一碗米粉至少有十幾種佐料來調(diào)配，傳統(tǒng)的鹵水就需要具備五種顏色、八種香味、九種味道，因此它又是烹調(diào)技藝的融合。
　　歷史悠久，掌故甚多
　　桂林米粉歷史悠久，典故、傳說、軼聞、趣事數(shù)不勝數(shù)。在吃桂林米粉的同時品位這些掌故為米粉增添了無窮的滋味。
　　地方民俗:
　　現(xiàn)在的男女青年談戀愛都到茶館、酒吧、咖啡廳見面，而過去則到米粉店，由男方請客吃米粉。有首歌這樣唱道：“一碗米粉結(jié)良緣，情深似海哪講錢。根根米粉牽紅線，傳奇故事傳百年。”
　　名人軼事：
　　抗日戰(zhàn)爭時期，有好多文化人到桂林避難，作家沈雁冰（筆名茅盾）就是其中之一。那時茅盾的長篇小說還沒有寫完，拿不到稿費，一家老小等米下鍋。這事讓“板刀米粉”知道了，他說：“人是鐵，飯是鋼，吃了米粉再說，啥時有錢啥時給。”民間也有一種說法，當(dāng)年茅盾就是靠賒“板刀米粉”的米粉吃，才寫完了他的長篇小說《霜葉紅于二月花》。
　　俚語文化：
　　從前吃米粉用的是八角形的瓷碗。八角碗造型奇特，堅固耐用，抗碎力強，但是制作工藝復(fù)雜。隨著城里人口的增多，米粉銷量的增大，這種碗便逐漸被淘汰了，而改用圓形的碗。舊時桂林人吃米粉是點碗算賬、按碗收錢的。
　　關(guān)于桂林米粉的碗，當(dāng)?shù)孛耖g還有這樣一段傳說：從前花橋頭一帶流氓爛仔多。有個姓馬的在那里開了一家米粉店，流氓爛仔們吃了馬老板的米粉，趁人不注意，偷偷把米粉碗往臭水塘一丟便揚長而去。問他要米粉錢，他倒反問你：“碗在哪里？”因此桂林俚語“吃馬老板”就是這么來的。
　　名店名粉：
　　從前桂林麗澤門有家米粉店，老板姓陽，他做的米粉滿街飄香，有時來吃米粉的人多得差點把米粉店的墻都擠倒了。氣得陽老板把菜刀一“板”（拍），罵道：“桂林又不是只有我一家賣米粉，為什么非要到這里來擠！”顧客出了錢還要賠笑臉：“陽伯伯，莫板刀嘛！不好吃我們跑到這里來干啥？”從此陽老板便有了一個“板刀米粉”的諢名。
　　過去，桂林除了有米粉店外，還有走街串巷沿途叫賣的擔(dān)子米粉。如南門有王歪嘴，北門有王駝子，西門有白阿奉，東門（對河）有張老五等。擔(dān)子米粉的擔(dān)子，是篾匠用竹子編成的。它的形狀像花籃，底部小，上面大。一頭放爐子燒開水冒熱米粉，旁邊還有一個半月形的鐵絲玻璃窗，里面放著各種鹵菜；另一頭則放著切菜的砧板、米粉、鹵水和油。[5]
　　土快餐文化：
　　風(fēng)行全球的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐桂林卻受到了桂林米粉的強勢抵御。一碗桂林米粉從冒粉到送到顧客手中之需要幾分鐘時間，而且價格便宜。麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐雖然以他們的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一、科學(xué)的快餐文化而聞名，但是在已經(jīng)占據(jù)了桂林快餐市場大半壁江山的桂林米粉面前還是甘拜下風(fēng)。桂林人可以一日三餐都吃米粉，換著花樣享用這一歷史悠久的快餐食品。
　　“和合”境界：
　　中國人講究“和合”，以之為最高境界。許慎的《說文解字》中對“合”的解釋為：“合口也，從亼從口。”中國烹調(diào)的核心是“五味調(diào)和”，桂林米粉的選料葷素搭配；講究五色、八香、九口味，吃米粉的時候要講米粉的各種配料拌勻后再吃，謂之“和”；烹飪工序上涵蓋了中國“烹”與“調(diào)”的多種手法。這些都恰如其分地體現(xiàn)了中國烹調(diào)的“和合”境界。
　　食肆風(fēng)景：
　　桂林米粉不似其他菜肴需要裝飾富麗堂皇的建筑以及著裝統(tǒng)一的酒店侍者來陪襯。桂林米粉的不計店面大小裝修簡繁。一個小小不起眼的店面，幾張簡陋的木桌凳可能就是一家生意紅火的老店。而且桂林的大街小巷處處都有米粉店的蹤影，桂林市約有1700多家米粉店。[6]桂林米粉的平民化成就了它的快餐文化。每到用餐時間，小小店面就擠滿了不同行業(yè)各種階層的食客，或站或坐或蹲地品嘗著桂林米粉，成為桂林街頭的一大風(fēng)景。
　　桂林米粉飲食旅游路線設(shè)計：
　　名店迷蹤
　　桂林米粉在各家米粉店的多年精心經(jīng)營中逐漸涌現(xiàn)了許多名店，常“大隱于市”。根據(jù)各米粉店的不同風(fēng)味及地點，可以設(shè)計出一條尋找“名店”的路線。游客可以根據(jù)自己的愛好在市井中尋覓各個米粉名店。
　　白家情結(jié)
　　白先勇先生在他的作品當(dāng)中多次提到了桂林米粉，對桂林米粉的全世界宣傳做出了巨大的貢獻(xiàn)，為桂林米粉的文化底蘊增添了不少積淀。很多游客甚至是為了來品嘗花橋榮記中的桂林米粉而來到桂林的。
　　近年食文化悄然走紅，眾多出版社推波助瀾，有把飲食文化進(jìn)行到底之勢。因此，可以利用旅游文化中的這種附會現(xiàn)象，將白家（白崇禧，白先勇父子）的桂林文化旅游資源――白崇禧在市區(qū)榕湖飯店內(nèi)原名“桂廬”的舊居，白先勇的“花橋榮記”與桂林豐富的抗日文化旅游資源結(jié)合起來，以桂林米粉為主線，歷史名人，歷史名事件，歷史名篇為輔助來設(shè)計出一條“白家情結(jié)”旅游線路――吃在花橋榮記，游在抗戰(zhàn)古跡。
　　米粉作坊
　　在全國各地也有不少店家經(jīng)營桂林米粉，但是桂林米粉離開了桂林本土總讓食客覺得缺少了在桂林的那種滋味，米粉少了嚼頭，鹵水少了滋味。這都是因為桂林的水土，以及桂林米粉在桂林的制作工藝。可以考慮推出“米粉作坊”旅游線路，讓游客能夠參觀桂林米粉的生產(chǎn)線，了解它的制作工序與制作方法，再進(jìn)而參觀桂林米粉的鹵菜鹵水制作，最后品嘗親眼目睹制作全過程的桂林米粉。這條線路極大提高了游客在旅游項目中的參與度，以及游客的興趣度。而且能給傳統(tǒng)的米粉制造工業(yè)帶來新的營銷元素。